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本文目录

1. 牛肉块怎么炖汤好喝
2. 罗宋牛肉汤正宗做法
3. 熬牛肉汤100斤水的做法配方及配料

牛肉块怎么炖汤好喝

清炖牛肉汤

高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，窍门带着一点淡淡的牛肉甘醇滋味 ，可作为家常汤的炖汤汤底，多加一些蔬菜一起煮，法牛营养更丰富 。肉炖

材料 ：牛大骨1根，家常洋葱半个，做法胡萝卜  、窍门白萝卜各半条，牛肉葱1根，姜1小块
，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料 ：冰糖1小匙 ，米酒2大匙 。

B料：盐适量。

做法：

1 、先将牛大骨汆汤后洗干净 ，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块;葱、姜均洗净 ，葱切段，姜切片备用
。

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可 。

ps ：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味 ，一方面可以消除牛骨的腥味
，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇 。也可以只用1根胡萝卜洗净 ，不削皮直接炖煮。

罗宋牛肉汤正宗做法

1 、原料 ：牛肉200克。配料：牛大骨1块 ，白萝卜适量。调料：葱花 、小葱
、姜片、大料、料酒、盐、胡椒粉及香油各适量 
。

2 、牛肉 、牛大骨洗净 ，用开水焯一会，捞出洗净沥干。

3、锅中倒足够的水烧开  ，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时4、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。

5、白萝卜去皮洗净
，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂 ，捞除牛大骨，加盐调味。

6、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。

熬牛肉汤100斤水的配方及配料

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈
、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然 、陈皮 、花椒 。

调料：盐 、味精 、胡椒粉、鸡精、牛油 、干红辣椒 、生姜 、细粉（粉条）、豆腐皮 、豆饼、大白菜 。制作器具：大小锅各一、炒锅一 、大勺漏勺各一、中号盆3个
、大盆1个。

原料：牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量 ，香料袋一个 ，水50斤。

香料袋配比：草寇20克 ，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克 ，山奈18克，桂皮12克，八角12克 ，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法 ：

（1）洗净牛骨头，大盆入水
，入骨 ，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除
，小筒锅入水，直接牛肉放入 
，大火煮沸，打浮沫，清净后 ，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓
。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片 ，一片大葱段，大火熬开 ，如有浮沫不停捞打，猛火半小时 ，改文火熬煮6小时即可 。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却
 ，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作：牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟
，入孜然、八角、葱姜辣椒粉
，同熬至通红
，除渣 ，烧至辣椒粉上即可 ，牛油辣椒油制作完成 。

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